周瑞祥，男，汉族，1965年2月出生，福建武平人，中共党员，民盟盟员，1985年7月参加工作，同济医科大学临床医学专业毕业，研究生学历，医学博士学位，教授、博士生导师。1999年6月起历任福建医科大学研究生处副处长、处长，科研处处长，规划办主任，校长助理。2015年11月起任福建医科大学党委常委、副校长。2020年12月起任莆田学院党委副书记、校长。